María del Pilar Mora Zamora – Directrice générale, Qualité et R&D, ALIMENTARTE SA
Aujourd'hui, tout le monde parle des superaliments, de leurs caractéristiques, de leurs bienfaits et surtout de leur place sur le marché alimentaire. La diffusion de ses connaissances aujourd'hui, et grâce à la mondialisation, s'est largement intégrée dans l'esprit des consommateurs et des industriels de l'agroalimentaire. Le contexte de la pandémie et de la post-pandémie causée par le COVID-19 entraîne de grands changements dans les habitudes alimentaires et les consommateurs ont commencé à rechercher des alternatives naturelles, concrétisant la phrase d'Hippocrate : « Que votre nourriture soit votre médicament, et que votre médicament sois ta nourriture », écrit il y a plus de vingt-cinq siècles ; aujourd'hui, cette maxime est plus présente que jamais dans la vie quotidienne de l'humanité.
Selon Harvard, "Il n'y a pas de définition scientifiquement fondée ou réglementée d'un superaliment, mais, en général, un aliment est promu dans la catégorie des superaliments lorsqu'il offre des niveaux élevés de nutriments souhaitables, qu'il est lié à la prévention de maladies ou qu'on pense offre plusieurs bienfaits simultanés pour la santé au-delà de sa valeur nutritionnelle » 1.
Les applications des superaliments sont variées et récupèrent des connaissances ancestrales dans des pays comme l'Équateur, dans lesquels le régime alimentaire de leurs ancêtres recherchait une santé optimale, et leur utilisation fréquente en médecine naturelle se manifestait dans des traditions orales, transmises de génération en génération. . A titre d'exemple, nous avons le lupin des Andes ( Lupinus mutabilis s. ), connu dans notre pays sous le nom de "chocho", qui était utilisé depuis l'Antiquité pour améliorer les cultures, puisque l'application de l'eau résultant du désamérisme (désalcaloïdisation) de la les graines combattaient les ravageurs. De plus, le fruit contient 50 % de protéines et de grandes quantités de fibres naturelles, de fer et de calcium.
D'où vient le terme superaliment ?
Le premier exemple enregistré a peut-être eu lieu au début du XXe siècle, autour de la Première Guerre mondiale, dans le cadre d'une stratégie de marketing alimentaire. En 1917, la United Fruit Company a lancé une campagne publicitaire entraînante pour promouvoir sa principale importation de bananes; publié des brochures d'information telles que "Points sur la banane" et "La valeur alimentaire de la banane" ; Au départ, l'entreprise avait fait la publicité de l'aspect pratique des bananes dans l'alimentation quotidienne en étant partout disponibles et bon marché, nutritives, faciles à digérer, bonnes cuites et non cuites, ainsi que scellées par la nature dans un emballage à l'épreuve des germes. 2.
Le marché mondial de l'alimentation a un public de consommateurs de plus en plus exigeant en termes d'avantages et d'attributs que les produits peuvent offrir, c'est pourquoi de nouvelles alternatives alimentaires saines et nutritionnelles ont été développées, produites selon des critères d'intégrité, de sécurité et de durabilité. 3.
Ceci, ajouté à la redécouverte des aliments ancestraux et de leurs applications alimentaires, a conduit à la résurgence de produits tels que : le quinoa, le chocho, le jicama, le sacha inchi, l'uvilla, le macambo et d'autres cultures andines de grande importance en raison de leur contenu nutritionnel, propriétés antioxydantes, acides gras essentiels et protéines de haute qualité.
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) soutient que la sécurité alimentaire existe lorsque toutes les personnes ont, à tout moment, un accès physique, social et économique à une alimentation suffisante, sûre et nutritive pour répondre à leurs besoins énergétiques quotidiens et à leurs préférences alimentaires. mener une vie active et saine 4 . De cette manière, les superaliments —en soulignant qu'une grande partie d'entre eux provient d'Amérique latine— constituent une source essentielle pour la sécurité alimentaire mondiale, compte tenu de la montée en puissance des Objectifs de développement durable (ODD) et de leur pertinence pour la survie de l'être humain avec ressources alimentaires limitées. Il convient de mentionner que la forte déconnexion de l'être humain avec la terre a minimisé la prise de conscience de l'importance des sources de nourriture pour les générations futures, de leur culture, de leur soin et de leur valeur en tant que générateurs de sécurité alimentaire et de production de superaliments dans le monde.
Certes, l'industrie alimentaire peut commercialiser un produit en tant que super aliment, ce qui augmenterait ses ventes, il incombe au fabricant de pouvoir démontrer scientifiquement les propriétés d'un produit afin de le classer en tant que super aliment. , plus de 152 milliards de dollars . supergrain" ; ces études permettent au consommateur de faire un choix éclairé des aliments dont il a besoin, qu'il désire et qui constituent une alternative favorisant un mode de vie sain. » ; ces études permettent au consommateur de faire un choix éclairé des aliments dont il a besoin, qu'il désire et qui constituent une alternative favorisant un mode de vie sain.
Revenir à nos racines, sauver les aliments à haute valeur nutritionnelle et communiquer adéquatement leurs propriétés est essentiel pour mener à bien un travail éthique sur leurs applications et la diffusion qui en découle au niveau national et international. La reconnaissance des superaliments et le lien scientifique avec leurs applications traditionnelles permettront le développement d'alternatives ancrées dans la réalité des consommateurs actuels et leur fidélité.
L'Équateur est un pays fortement agro-industriel ; Cependant, son potentiel pour la production de superaliments se manifeste à peine et se limite encore à devenir la matière première de nouveaux produits pour le marché international. Ainsi, pour la recherche et le développement de ses composants bioactifs, l'apport scientifique par la collecte de données réelles in situ ; cela permettra la synergie nécessaire avec l'industrie pour sa commercialisation, ses applications industrielles et la création de solutions innovantes. C'est ainsi que ces aliments ancestraux se positionnent dans l'esprit du consommateur national et international et font partie de la solution vers la sécurité alimentaire que nous recherchons, offrant au monde des applications pratiques, quotidiennes et durables pour une vie saine. La conservation des sols, de pair avec les certifications internationales telles que Organic, Rainforest Alliance, Fairtrade et les bonnes pratiques agricoles, entre autres, soutiennent cette prémisse. Cette feuille de route propose une formule réussie pour que l'Equateur devienne une puissance mondiale des superaliments.
1
École de santé publique de Harvard, « Superfoods or Superhype? 2
United Fruit Company, Valeur alimentaire de la banane ; avis des principales autorités médicales et scientifiques. 3
Añazco, Vásquez et Illescas, « Les superaliments comme tendance du marché : une analyse des opportunités pour les entreprises exportatrices ». 4
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), "Déclaration de Rome sur la sécurité alimentaire mondiale et Plan d'action du Sommet mondial de l'alimentation". 5 Shahbandeh, « • Valeur marchande des superaliments dans le monde 2020-2026 | Statiste».
